عن DUUM

كيف بدأت الحكاية

بقي التيراميسو الذي أكلناه في روما في أذهاننا. وحين عدنا إلى إسطنبول بحثنا عن مثله فلم نجده: إمّا شديد الحلاوة، أو كريمة وبسكويت منفصلان، أو ذلك الطعم الذي يفضح أنه صُنع قبل أيام وأُخرج من المجمّد. فجلسنا مع شيفنا خرّيج كوردون بلو وكتبنا وصفة التيراميسو الكلاسيكي وفاءً للأصل الإيطالي: ماسكاربوني إيطالي، أصابع سيدة منزلية مُشرّبة بإسبريسو illy، وكاكاو وفير. ليس مُفرط الحلاوة، وطبقاته تشعر بها على الملعقة. ثم أضفنا لمساتنا: نوتيلا، فستق عنتاب، كراميل مملّح، ليمون.

بعنا العلبة الأولى في أبريل 2024. شوهدت مقاطعنا الأولى أكثر من 1.5 مليون مرة بشكل طبيعي، وتشكّل طابور عند الباب. يومها فهمنا أن الأمر لا يتعلّق بالتيراميسو وحده، بل بفكرة حلوى طازجة في علبة، مع ملعقتها.

ماذا نصنع

تيراميسو. خمسة أنواع، كلّها بالعناية نفسها.

براوني. مقرمش من الأعلى وسائل من الداخل. فادجي بالشوكولاتة البيضاء، بالفستق، بالكرز الحامض، وبروكي — نصفه كوكيز ونصفه براوني. ألذّ وهو دافئ.

دوكي®. شيء لم تعرفه تركيا من قبل: عجينة كوكيز بداخلها نوتيلا أو فستق سائل. نحن من سمّاه وسجّله. دفّئه دقائق وكُله بالملعقة.

وإلى جانبها: قهوة illy، ليموناضة منزلية، وأكواب آيس كريم. نستخدم علامات تعرفها — نوتيلا، لوتس، كيت كات، illy — بلمسة DUUM.

طازج كل يوم

كل شيء يُنتَج كل يوم في مطبخنا المركزي في أتاشهير ويُنقل في اليوم نفسه مبرّدًا عند +4°م إلى فروعنا ونقاط البيع. مدة الصلاحية أربعة أيام؛ بلا مواد حافظة ولا إضافات. ليس لدينا مجمّد. لم يكن لدينا يومًا ولن يكون. هذا يجعل العمل أصعب — ويصنع الفرق الذي تتذوّقه.

العلبة

كل DUUM حصّة واحدة في علبتها الخاصة، والملعقة في داخلها. كنّا أول من استخدم هذه العلب في تركيا. لا طبق، لا شوكة، لا شيء ينسكب. صارت العلبة الحمراء هي العلامة نفسها: علبة أيقونية، وطعم أيقوني.

مرحبًا، أنا محمد. لم أؤسّس DUUM لأفتح محل حلويات، بل لأُذيق الآخرين الحلوى التي جعلتني أقول «هذا هو».

منذ اليوم الأول لم نتنازل عن أمرين. الطزاجة: ننتج يوميًا ونشحن في اليوم نفسه، فما لا نبيعه نرميه — لكننا لا نجمّد أبدًا. والصدق: ما هو مكتوب على العلبة هو ما في داخلها.

شكرًا لكل من وقف في الطابور، وفتح العلبة والتقط صورة، أو كتب «حاولت أن أصنعه في البيت». أنتم من يُنمّينا. مُرّ بنا، افتح علبة على الطاولة، وإن لم يُعجبك شيء فاكتب لي.

محمد أوغور — مؤسّس DUUM