Hakkımızda

Nasıl başladı

Roma'da yediğimiz tiramisular aklımızda kaldı. İstanbul'a dönünce aynısını aradık, bulamadık. Ya çok şekerliydi ya kremasıyla kedi dili birbirinden kopuktu ya da günler önce yapılmış, dondurucudan çıkmış hissi veriyordu. Biz de oturduk, Cordon Bleu'lu şefimizle İtalyan reçetesine sadık kalarak Classic Tiramisu'yu yaptık: İtalyan mascarpone, illy espresso ile ıslatılmış kedi dili, bol kakao. Şekeri bayıltmayan, kaşıkla yenince katmanları hissettiren bir tiramisu. Sonra bu İtalyan tiramisusuna keyifli dokunuşlar ekleyerek çeşitlendirdik: Nutellalı, Antep fıstıklı, tuzlu karamelli, limonlu.

Nisan 2024'te ilk kutuyu sattık. İlk videolarımız organik olarak 1,5 milyondan fazla izlendi; kapıda kuyruk oluştu. O gün anladık ki mesele sadece tiramisu değil, kutuda, kaşığıyla, taptaze bir tatlı fikri.

Ne yaptık

Tiramisu. Classic ile başladık; sonra Nutellalı, Antep fıstıklı, tuzlu karamelli ve ev yapımı limonatayla ıslatılan Limonlu geldi. Beş çeşit, hepsi aynı titizlikle.

Brownie. Üstü çıtır, içi akışkan. Beyaz çikolatalı Fudgy, Antep fıstıklı, vişneli ve yarısı cookie yarısı brownie olan Brookie. Evde 20–30 saniye mikrodalga, ılık yenir.

Duukie®. Türkiye'de daha önce olmayan bir şey: cookie hamurunun içinde akışkan Nutella ya da Antep fıstığı. Adını da biz koyduk, tescilledik. 3–4 dakika fırında ısıtılır, kaşıkla yenir.

Yanına illy kahve, ev yapımı limonata ve dondurmalı cup'lar. Nutella, Lotus, KitKat, illy ve Lipton gibi dünya markalarını kullandık. DUUM dokunuşuyla tanıdık tatlar, tanıdık lezzetler; ama üç ana ürün hep aynı kaldı: tiramisu, brownie, Duukie®.

Günlük üretim, her gün taze

Bütün üretim Ataşehir'deki merkez mutfağımızda, her gün yapılır. Aynı gün +4°C soğuk zincirle Caddebostan ve Meydan İstanbul AVM şubelerimize ve DUUM satış noktalarına gider. Raf ömrü 4 gün; koruyucu yok, katkı yok. Dondurucumuz yok, hiç olmadı, hiç olmayacak. Bu bize operasyonda zorluk çıkarıyor, biliyoruz; ama tadın farkını siz de biliyorsunuz.

Kutu

Her DUUM tek porsiyondur ve kendi kutusunda gelir; kaşığı içindedir. Bu ikonik kutuları Türkiye'de ilk biz kullandık. Tabak yok, çatal yok, dağılmaz. Masada, sahilde, ofiste, arabada; kutuyu aç, ye. Kırmızı kutu bugün markanın kendisi oldu: ikonik kutu, ikonik lezzet.

Nerede

İki şubemiz var: Caddebostan'da küçük kırmızı dükkân ve Meydan İstanbul AVM'de kiosk. Seçili kafelerde DUUM satış noktalarımız, dört platformda paket servisimiz, festival ve etkinliklerde DUUM Karavan'ımız var. Ofise, toplantıya, yılbaşına; DUUM her yerde, hep günlük hep taze.

Merhaba, ben Mehmet. DUUM'u bir tatlı dükkânı açmak için değil, yediğimde "işte bu" dediğim tatlıyı başka insanlara da yedirmek için kurdum.

İlk günden beri iki şeyden vazgeçmedik. Birincisi tazelik: Her gün üretip aynı gün gönderiyoruz; bu yüzden satamadığımız ürünü atıyoruz ama hiçbir zaman dondurup saklamıyoruz. İkincisi dürüstlük: Kutunun üstünde ne yazıyorsa içinde o var; mascarpone yazıyorsa mascarpone, illy yazıyorsa illy.

Kuyrukta bekleyen, kutuyu açıp fotoğrafını çeken, "bunu evde yapmaya çalıştım" diye yorum yazan herkese teşekkür ederim. Bizi büyüten sizsiniz. Şubeye uğrayın, kutuyu masada açın; beğenmediğiniz bir şey olursa bana yazın.

Mehmet Uğur
Kurucu, DUUM